不能忽视的食品安全问题

发布时间:2017-05-17 15:38:35   作者:   浏览次数:

     不论时代如何变化,技术如何更新换代,经营理念如何翻天覆地,食品安全问题始终是悬在餐饮商户头顶上的铡刀,稍有不留心就会成为餐饮经营的死穴。在餐饮行业,重视食品卫生和质量安全的意识必须摆在至关重要的位置。对餐饮老板来说,现在很多食品安全问题防不甚防,尤其是食材和调味料等制品并不是餐饮老板能够解决的问题,如瘦肉精猪肉、变质豆奶等。但尽管如此,如果餐饮店内出现这些过期或有害食品,最终的责任追究依然会落在老板身上,并抹黑餐饮店的声誉,今后的经营将会更加困难。
别等到出了食品安全问题才着急,鱼蛙相恋提醒你这些隐患都排查了吗?

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那么在餐饮管理中,餐饮老板需要排查哪些隐患,以防微杜渐?
一、原材料管理
①果瓜蔬菜是否有害虫,清洗是否干净;
②食品是否被化学品污染;
③包装是否完整洁净,并保存良好;
④是否在保质期内(或是否新鲜);
⑤相关产品配料的成分(如防腐剂)是否符合法定规定;
⑥原材料的储存方式是否正确(如冷藏)
⑦肉禽类是否经过动物检疫;
⑧原材料是否保持正品品质(防止掺假)。
     如果以上几项出问题,一定要找到采购相应负责人,对发现的问题详细记录,如名称、数量、退货数量、退货原因、生产厂家、采购渠道、采购责任人等。为防止出了事情,相互推诿,餐饮老板应通过信息化餐饮系统对进货流程进行规范,责任到人。
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二、餐饮产品管理
①过时报废:餐饮店最怕剩饭剩菜糊弄顾客,如果食品最佳品尝期过了,宁愿浪费也不要卖给顾客,否则会给顾客留下口味差的印象,影响口碑。
②热门菜品排行榜:现在的云兔餐饮系统会在餐饮经营的同时记录各项菜品的销售情况,这非常有利于餐饮老板做市场调查,确定消费主体和消费偏好,有助于店内的菜品调整。同时,这份榜单也有助于让餐饮老板集中精力,确保这些热门菜品的质量和安全都是最好的。
③在菜品制作的过程中要注意添加剂的谨慎处理,并搭配好配菜间的营养成分管理,既不能让菜品空有味道而失去了应有的营养价值,也不能让菜品在味道上差强人意,甚至有害身体健康。
别等到出了食品安全问题才着急,这些隐患都排查了吗?
总之,虽然现在线上外卖正火爆,但是随着制度的完善和安全检查的严格,很多小作坊一样的餐饮店也将逐渐被淘汰掉。食品安全问题,是一家餐饮店发展基础中的基础。“这家馆子很干净”,也会成为餐饮店口碑分享中最引人注目的亮点。