这些差服务正在赶走你的顾客,你的餐厅中招没?(下篇)

发布时间:2017-06-09 14:00:39   作者:   浏览次数:

服务行业看中的就是服务,服务的好坏直接影响了二次消费光顾,接下来我们就盘点一下哪些差服务正在赶走您的顾客。

1. 不公平对待顾客 
顾客感到被不公平对待,是很多“差评”的导火索。可能是在等位时,发现有人明目张胆成功插队。也可能是就餐时,催了半天不见上菜,而邻桌比自己晚到,菜却上齐了。我们可以通过下面 2 条评论,感受他们的内心活动——仿佛有千万匹草泥马呼啸而过。我吃个饭而已,难道都要走后门?拜托,服务员能不能一视同仁对待顾客!

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2. 端菜的行为规范不到位 
说起服务员,有些人觉得不就是端端盘子,哪有什么门槛可言。还真不是。一个专业的服务员,会做好每个细节,这些是能被顾客充分感知的。举个反面的例子。服务员端着一碗热气腾腾的牛肉面走来,随着镜头不断拉近,你看到了碗里诱人的牛肉,却也看到了服务员的大拇指与面汤亲密接触。你是不是瞬间就没胃口了?

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3. 不把顾客的忌口当回事 
服务员的专业还体现在,他能记住并最终满足顾客的不同需求。我和同事经常在公司楼下的一家麻辣烫吃饭,买单时同事一再和服务员强调不要放蒜,服务员敷衍地“哦”了一句,而没有和后厨交代清楚,依然放蒜了。结果是同事生气找到服务员,要求拿清汤把麻辣烫又涮了一遍。一个回民的朋友多次叮嘱服务员菜品里不要放猪肉,可当一盘东北拉皮端上来时,还是盖了一层猪肉。这对回民而言,不是忌不忌口的问题了,而是触碰底线。顾客对服务的不满,最终都会转嫁到餐厅。
     回归门店,揪出让顾客无法忍受的差服务  伤害顾客体验的细节远远不止上面提到的这些。餐厅的预约电话一直无人接听;落座很久才发现菜没点上;结账时,服务员没有双手递钱而是随手一扔......
     而你呢?不抓门店,不抓服务,不抓细节,不是作死么?做餐饮就是把服务做到极致,做到无可挑剔。