鱼火锅到底是不是一个好生意?

发布时间:2017-06-16 14:53:50   作者:美蛙鱼头   浏览次数:

火锅到底是不是一个好生意?

以中国这样的餐饮大国,以及如此巨大的火锅消费量,理论上火锅在中国应该能出超级大市值的公司,类似于中国的麦当劳和肯德基。但是过去十几年看,火锅也有其致命的问题:流行趋势的变化越来越快。从火锅的商业模式中我们也看到这个行业一个比较大的问题:进入门槛太低了。

美蛙鱼头火锅

由于大部分火锅没有明显的品牌效应,开火锅店又不需要厨师,汤底和酱料都是工厂生产好的,配菜也是供应链提供的,开火锅店的门槛远远比其他中餐更低。这也是为什么这几年火锅口味流行速度加快的根本原因。一旦某个口味出现爆款,就会出现大量同质化的门店。

比如上海这几年流行的潮汕牛肉火锅,就一夜之间开了超过1000家店在上海。在恶性竞争之后,大量的火锅店又不得不关闭。从品牌上来说,只有以服务取胜的海底捞长期保持其行业地位。从一开始海底捞就把品牌定位于特别好的服务,以及还不错的口味。

火锅仍然是未来的餐饮大风口

餐饮的消费也和人口年龄结构,消费习惯等各个因素有关。美国过去20年对于餐饮最大的变化就是Arkins Diet减肥方法,通过减少碳水化合物的摄取来控制体重。这也是为什么饮料中的气泡水,零度可乐,餐饮中的轻食文化等开始兴起。越来越多年轻人开始关注低碳水化合物的饮食结构。

而在中国,我们发现90和00后对于火锅的喜爱并没有减少。从火锅的商业模式看,虽然有进入门槛低的缺点,但也正是由于没有厨师,火锅是最容易将餐饮标准化的行业,能够做到比较快速的连锁模式。而鱼蛙相恋美蛙鱼头火锅投资前景越来越被更多的人所认可,正走向稳步发展的阶段。

餐饮连锁化是未来

酸菜鱼火锅

对于餐饮我们一直认为连锁模式是未来的大方向,各个细分领域都会出现餐饮连锁模式的龙头。火锅行业最惨烈竞争的时代逐渐过去,品牌连锁逐渐到来。由于这个行业天生适合做连锁,容易扩张,但对于管理和运营要求也非常高。作为餐饮行业消费最大的细分领域,鱼蛙相恋鱼火锅在未来肯定能成为中国鱼火锅的连锁巨头。