鱼蛙相恋带你认识调味之王——花椒

发布时间:2017-09-06 14:30:04   作者:美蛙鱼头加盟   浏览次数:

花椒,是芸香科植物花椒的果皮,香气浓郁,是居家必备的调味品。具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用,位列调料“十三香”之首,素有“调味之王”的美誉。花椒也是一味中药,《神农本草经》将其列为中品。其药性辛热,归脾、胃、肾经,具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。李时珍在《本草纲目》中日:“花椒坚齿,乌发,明目,久服好颜色,耐老,增年,健神。“现代医学研究证明,花椒含挥发油、生物碱、香豆素和有机酸,具有局麻、镇痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗肿瘤、杀虫等药理活性。

但是呢?很多人会有这样一个疑问,花椒到底是红花椒好还是青花椒好?今天就来一起了解下青花椒和红花椒的区别。

红花椒,故名思议就是红色的花椒。样子非常好看,而且种植也比较简单。在长势上,红花椒产量要更高一些,但红花椒颗粒比青花椒要小一点。

青花椒,就是青色的花椒。和红花椒相比,青花椒上刺会更多一些。

就麻味来说,红花椒没有青花椒那么浓烈,味道比较醇厚,因此,红花椒比较适合与辣椒一起做,炒菜,红花椒炒出来的菜会比青花椒更香。青花椒麻味重,比较适合用来做花椒油,或者是煮菜,比如花椒鱼。

很多人其实不知道应该是红花椒好还是青花椒好。其实,并没有说那个更好的说法。而是,做不同的菜,就得用不同的花椒。所以,以后去买花椒可以先看看你是准备用来做什么的?如果是炒菜,就是用红花椒,如果是煮菜,煮鱼或者是做花椒油,那么就要用青花椒了。

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