火锅蘸料教程—吃货们收好了~~

发布时间:2017-12-28 10:12:59   作者:美蛙鱼头   浏览次数:

在这越来越冷的日子最该吃什么?

三个字:鱼火锅!

天一冷,就馋鱼火锅。吃鱼火锅怎么能够没有蘸料的搭配呢?

据说每个爱吃鱼火锅的吃货,都有一套“独门火锅 蘸酱配方”。

火锅蘸料,对于吃货而言,是和鱼火锅底料以及食材同样重要的组成部分,一个不给力的火锅蘸料将会直接毁掉整个鱼火锅的体验。同样的,火锅蘸料是鱼火锅种类相对应的,下面就按照火锅的种类来给出火锅蘸料的配方。

1、川渝火锅

四川火锅的油碟内容繁多,麻油、耗油、香菜、芝麻、葱花甚至还可能会有芝麻酱,各种调料都可以融入其中。

重庆人吃火锅简单粗暴,一般都是蒜泥加麻油,有的依个人口味加些醋,偶尔也会加点香菜。大多店都有自己的独门干碟,一般来说是花生芝麻面+泡椒面+味精+盐。

一般情况正宗的川味火锅或串串,以一小碗香油为底料,加蒜蓉;再加点醋,可以遮辣;再根据个人习惯加葱、香菜或小芹菜。不善辣的人可以加耗油,嗜辣的加小米椒。

2、老北京涮羊肉

老北京涮羊肉小料:醋、麻酱(分成熟,现在也有二八酱,二分花生酱,八分芝麻酱)、韭菜花、酱油、腐乳汁、葱花、香菜、辣椒油,还有用鱼露或虾酱的。最常见的三样:麻酱、韭菜花、腐乳汁。

 

3、潮汕牛肉火锅

潮汕是沙茶酱的发源地,将花生、海米、鱼、椰丝、白芝麻、葱姜蒜、辣椒、芥末、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成,口感咸鲜甜辣俱全,和牛肉的味道很是相得益彰,而且还让牛肉带着一丝海的味道。喜欢辣的还会加入一点潮汕辣椒酱。

此外,还有店家会提供炸蒜油做酱料,浓浓的蒜香配上等的牛肉,亦是一绝。

4、海底捞新式火锅

这种改良的新式火锅,不要把提供的所有酱都混在一起,味道会很奇怪。现在海底捞都会在酱料旁边标注适合哪一种锅。

这张图不清楚,但是你们看人家那是有牌子写着这个酱是吃什么锅的,不要乱调就好。

所以说,请相信专业吃火锅做火锅的大厨们,无论你有多喜欢芝麻酱,请试一试除了芝麻酱之外的,海底捞大厨推荐的适合你的锅的酱料。

5、粤式打甂炉 (猪肚鸡、澳门豆捞)

北派火锅主料简单,蘸酱味浓,而南派火锅注重食材原汁原味。吃粤式火锅蘸北派麻酱,可算不上一个有品味的食客,尤其是海鲜鱼片,容易糊嘴,影响口感。

无论是吃打甂炉、猪肚鸡、还是豆捞,蘸料一般都是以生抽或是海鲜酱油为主,提升海鲜的滋味又不冲鱼肉的鲜甜,嗜辣的可以往酱油里加点小米椒,吃起来更有层次感。

海鲜配酱油,红肉配沙茶,与潮汕火锅同在广东省的打甂炉,沙茶酱亦是常用的蘸料之一。

 

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