他是冬天火锅的绝配,超市里面买的是添加剂,自己动手安全还卫生

发布时间:2017-12-31 20:32:33   作者:鱼火锅加盟   浏览次数:

冬天人们大王喜欢吃点鱼火锅,那丸子就是必不可少的了。超市里面卖的,一直都是人们谈论的话题,各种各样的死猪肉、鸡肉等。让我们都不敢去吃,我们卖的丸子里面都是各种各样的添加剂。经常食用对身体也不好,今天我们就一起动手做几种。

 

他是冬天火锅的绝配,超市里面买的是添加剂,自己动手安全还卫生

 

香菇贡丸

原料。猪肉、香菇、鸡蛋、淀粉   调料。葱、姜、盐、料酒、糖、胡椒粉、

1、猪肉洗净,切成小块。

2、用料理机磨成肉糜。

3、将肉糜置于盆中,加盐,加料酒拌匀。

4、将葱,姜,糖,胡椒粉放入肉糜中,拌匀。

5、将蛋清打发成蛋白。(这样能让贡丸更Q弹,学来的绝招)

6、将蛋白放到肉糜里。

7、香菇洗净,剁碎成丁。

8、在肉糜中放入香菇丁。

9、逐渐慢慢的添加淀粉,拌匀。

10、开始准备摔打,一直摔打到一把就能将肉泥抓起。而且肉泥感觉非常有弹性粘稠为止。(我估计我摔了三十下吧,摔打过后的丸子更Q弹)

11、锅内入水,烧至70度,保持小火,把挤好的丸子用勺子一挖,放入热水里温热。(火大的话,肉丸会散)

12、待所有的丸子做好后,开大火吧丸子煮熟,捞出来晾凉,装入保鲜袋,放入冰箱冷冻。

小贴士。(一定要顺着方向搅匀)

 

他是冬天火锅的绝配,超市里面买的是添加剂,自己动手安全还卫生

 

鱼丸

原料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克

调味料:精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克

做法:

1. 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;

2. 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;

3. 然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。

 

他是冬天火锅的绝配,超市里面买的是添加剂,自己动手安全还卫生

 

牛肉丸

原料。牛肉,肥肉,鱼露,薯粉、虾米,金银蒜,胡椒粉,麻油、味精各适量。

新鲜的牛腿肉,去除筋后切成块,放在砧板上,用力把牛腿肉打成肉泥。

2.加入少量雪粉(食用碱)、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,

3.随后用大钵(大盆子)盛装,加入白肉粒和味精,拌匀,然后用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止。

4.然后用手捻肉浆,握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸,用羹匙掏下放到温水盆里,再用文火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。

5.食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸即可。

 

他是冬天火锅的绝配,超市里面买的是添加剂,自己动手安全还卫生

 

鸡肉丸子

原料。鸡胸肉、盐、糖、淀粉、味精、料酒、鸡蛋、油、胡椒粉

1.鸡胸肉洗净切块放入盐、料酒、胡椒粉、糖、水粉碎机粉碎。

2.放入淀粉。鸡蛋充分搅拌【要一个方向搅拌】

3.锅里放入凉水,烧制水温刚有一点热的时候,开到最小火,用手挤成小丸子,直至下完丸子水都不能开哦。

 

4。待丸子熟后,捞入凉水盆里过凉,就OK了。