当火锅遇到自助小料,有一样千万不要放

发布时间:2018-01-02 09:43:08   作者:美蛙鱼头加盟   浏览次数:
当火锅遇到自助小料,有一样千万不要放

 

严寒冬日,最惬意的事莫过于众亲友围坐,吃一顿热气腾腾的美蛙鱼头火锅。如果刚巧赶上美蛙鱼头火锅店小料是自助的,顿时,八仙过海,各显神通。各种奇葩组合,只有想不到,没有做不到。但事实上,美蛙鱼头火锅的成败,不过一碗小料的讲究。火锅的美味一部分源自锅底,一部分源自食材,还有一部分就得益于小料的讲究。

 

当火锅遇到自助小料,有一样千万不要放

重庆的油碟和干碟

 

第一次去重庆,发现没有麻酱,小料则是一小罐香油,这就是重庆最具代表性的油碟。用了油碟,发现重庆的美蛙鱼头火锅没有想象中那么辣了,盖因香油泻火。

 

当火锅遇到自助小料,有一样千万不要放

 

当地还有一种“干碟”,其实就是一小碟干的辣椒粉,加上盐而已。将烫好的腰片、毛肚、鸭肠等在干碟里轻轻一蘸,味道又香又辣,甚为可口。

 

当火锅遇到自助小料,有一样千万不要放
北京的经典麻酱

 

传统的老北京吃法用的小料用的是麻酱,香气浓郁,吃的时候用水或油调开。红腐乳、韭菜花酱、辣椒油、香菜、葱花、香油、蒜泥,吃的时候根据自己喜欢的口味调开。

变态麻辣蘸料

辣椒粉+辣椒油+小米辣+麻椒粉+葱花香菜。记住这个组合的原因是因为吃的时候是在一个夏天,一桌汉子中唯一一个柔柔弱弱的南方姑娘,调制的正是此蘸料。一碗蘸料,让席间喝酒战斗力最猛的一位汉子也悄然低了三分嗓门。

不能加的调料:花生碎

 

当火锅遇到自助小料,有一样千万不要放

 

很多人自助调料的时候总喜欢加上两勺花生碎,但小编去过几家相对都还过得去的火锅店,花生碎均让薄荷深深失望。因为花生碎不好,影响的不光是口感,更重要的是健康。因为过期的花生最容易出现的危险就是黄曲霉毒素中毒。

可怕的黄曲霉毒素

小编并不是危言耸听,黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍,氰化钾的10倍,是目前已知的最强致癌物之一。黄曲霉毒素B1对大鼠以口致癌剂量为10μg/d;

致畸:4mg/kg,1次,妊娠地鼠经腹腔,致畸。

 

当火锅遇到自助小料,有一样千万不要放

 

 

黄曲霉素藏在发霉的食物里,比如花生、玉米、大米、小米、豆类等,一旦霉变黄曲霉素含量就很高。坚果同样也是重灾区,所以,日常吃坚果遇到变味的一定要吐出来。但如果花生碎放进小料中一搅拌,即使变味也吃不出来了,因此,小编试过几次花生碎后,就坚决不建议添加了。