冬季吃火锅必点配菜,你值得拥有

发布时间:2018-01-04 10:23:14   作者:鱼火锅加盟   浏览次数:

重庆鱼火锅是中国多数人喜欢的饮食习惯,重庆鱼火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点。

使各种从事鱼火锅制作并供给鱼火锅消费的企业迅速发展,也引起了从事和即将从事火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。

 

生意好的火锅店都这样干!

 

重庆火锅

作为鱼火锅店,即生产、销售、服务、消费为一体。从业者想要从事火锅行业,必须认真做好市场调研,这样可以懂得主题消费群需要什么类型的火锅;控制火锅风味、特点、方法、地点、人群等信息,在特定的市场区域,创办具有特点的火锅店,以获得稳固而可靠的市场份额。所以说,做好前期的市场调查,是开火锅店的前提。

一、对火锅市场的影响因素:

(1)、经济发展对鱼火锅的影响,其中包括了消费者对鱼火锅需求的增加、现有鱼火锅存在着各档次鱼火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。

(2)、周边环境对鱼火锅的影响,包括政策环境,如开办地的治安状况、职能部门的效率等;基础设施,如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施;措施优惠,如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

二、鱼火锅的菜品、锅底如何创新:

由于火锅都存在口味单一、缺乏特色、产品附加值低、准入门槛低等缺点,再加上非典后对餐饮业的冲击,市民对火锅口味越来越挑剔,火锅市场不断在重新洗牌,很多近两年加入火锅业的商家因为自我创新少,如在菜品上大同小异,无非是数十种不同的素菜、荤菜“混搭”。

北派火锅的菜品主要以牛羊肉和蔬菜为主,以重庆鱼火锅为代表的南派火锅菜品主要以动物内脏和蔬菜为主,动物内脏主要是毛肚、鸭肠、鹅肠、黄喉,在加一些山珍海鲜等。要“求变”很难。因此,火锅店大多在特色锅底上做文章,突出自己的不同。正因为这样,同行之间就会相互模仿锅底,而锅底也极易被“克隆”。

还有就是火锅企业文化虚构无根,造成其装饰风格相互模仿,雷同化现象泛滥,给人一种“走一家,吃百家”的感觉。单纯的模仿跟风,直接导致了整个火锅业态上演了迅速淘汰的剧目。

三、如何提高火锅店在夏季的存活率

餐饮企业在淡季的利润很大一部分是节约出来的,而不是挣出来的,如笔者曾经管理过的一家鱼火锅店,因当地的水费高达15元/吨,为了节约成本,我把每天洗菜的水用于洗地和冲厕所等,光水费每月就为该店节约1千多元,又如餐饮的一线员工多数来自全国各地,离家较远,我们每年把员工的探亲假,以及其他假期安排在淡季回家,也降低了不少人工成本。另外,在淡季启用学生暑期兼职,临时工,计时工也值得尝试。

四、用品质细节取胜

去过重庆的朋友也许对“鱼蛙相恋”四个字并不陌生,这家以品质,以细节取胜的鱼火锅店,在重庆创造了万人宴的奇迹,成为重庆鱼火锅的名牌,在鱼蛙相恋菜品追溯来源,而且以鲜为主。火锅底料的技术研发到原材料的健康可追溯。从口味的把控到菜品的健康保鲜到菜品的美观呈现。用品质的心态去捍卫重庆鱼火锅的名誉。

 

消费者的身体是诚实的,味蕾是忠实的,只有鱼火锅事业人以市场为导向,品质为企业发展内驱动,服务为企业外向展示才能走的更长远。做千万广告不如千人好评!了解学习正宗重庆火锅,降低火锅经营成本,可追溯的正宗重庆火锅原材料,