重庆鱼火锅_中国的火锅文化

发布时间:2018-01-08 09:40:01   作者:鱼火锅加盟   浏览次数:

火锅是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,鱼火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃鱼火锅的介绍。元代,鱼火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。

到清代,火锅不仅在民间流行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。

中国的火锅文化

世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。鱼火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为美蛙鱼头锅、鱼火锅、鸳鸯锅、,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。典型的鱼火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。

四川/重庆火锅

四川火锅和重庆火锅都以麻辣为主,主要区别就是重庆火锅采用牛油锅底,四川火锅采用清油锅底。另外蘸料,重庆一般采用蒜泥香油碟,而四川则会加上小米辣。

中国的火锅文化

必点菜品:毛肚、鹅肠、鸭肠、鸭血、毛肚、黄喉、脑花(我的最爱)

牛肉火锅

一锅清汤,现点牛肉,师傅现切,每个部位的火候也不同。潮汕牛肉火锅店一般都是明档,食客可以看到切牛肉的过程。不同性别的牛肉,用来做的菜也不一样,一般牛肉丸劲道用的是公牛肉,而涮牛肉则用的是3岁的母牛肉。

蘸料主要是沙茶酱。

中国的火锅文化

必点菜品:当然是各种牛肉,潮汕牛丸(据说好的牛丸可以当乒乓球打)

老北京涮锅

关于老北京涮羊肉的起源有好多种说法,有说来源于元朝的蒙古火锅,还有一说是清乾隆“千叟宴”的菜式。关于美食的起源,小编这儿就不深究了,反正全国的特色菜,有一半都是“乾隆帝”偶然吃到大感惊奇,然后流传下来。蘸料为麻酱、腐乳、韭菜花,其他葱姜蒜按口味酌情添加

中国的火锅文化

必点菜品:手切羊肉

海南椰子鸡火锅

椰子鸡火锅顾名思义就是用椰子水煮鸡肉的火锅,追求的是食物本身的鲜味与营养的搭配。锅底选用的一般是两只海南青椰子,把清澈的椰子水倒入锅中,配上新鲜的鸡肉用小火慢炖。

蘸料为酱油、姜蓉、辣椒、青橘汁。

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必点菜品:菌菇

粥底火锅

粥底火锅又叫毋米粥,来自广州,汤底是一锅乳白透亮的清粥。说到粥底,可不是随便用大米煮一煮就可以的,粥底火锅所用的粥底,选用香米在大锅中慢慢熬煮,等到火开,再选取中间冒出的一口清粥。

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