北派火锅主要是吃涮肉，包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等。
吃北方火锅汤底一般比较清淡，涮羊肉和肥牛等肉类的时候比较多，很适合以芝麻酱打底的蘸料。
简单版麻酱小料
芝麻酱+韭菜花+豆腐乳
韭菜花和豆腐乳都是很提味的，这个搭配在北方比较常见，很多小伙伴在涮羊肉的时候经常这么搭，咸鲜香全占了。
香辣版麻酱小料
芝麻酱+辣椒油+花生碎+韭菜花+辣椒面
醇厚的芝麻酱，搭配香脆的花生碎和白芝麻，口感更加丰富。
再淋上辣椒油，撒点儿辣椒面，口味简直绝了。
升级版麻酱小料
芝麻酱+花生酱+糖+生抽+醋+豆腐乳+韭菜花+料酒+卤虾油
这个配方相比上面的简单版，加入了糖醋生抽等辅料来提鲜和增加味道的层次感，
不喜欢甜味的小伙伴也可以不加糖哦~
南派火锅花样就多了，主要有川系、粤系等。
川系火锅，重口味最爱，包括典型的四川火锅、美蛙鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅，
以麻辣鲜香著称，是中国最主流的火锅派系。
川系火锅爱涮牛肚、鸭肠之类的内脏，配上蒜泥油碟好吃到飞起!
没吃过前觉得可能会满嘴流油，但其实真的一点儿都不腻，只有很香很提味。
标配版蒜泥香油碟
蒜泥+香油+香菜+香葱
这是很多人吃川系火锅的标配，好吃得很，而且搭配特别简单。
香菜加在里面，味道也不会很冲，特别香!实在不爱吃那个味道，不加也没关系啦~
进阶版蒜蓉油碟
蒜泥+香油+香菜+香葱+花生碎+耗油+醋
很多小伙伴可能没试过往火锅蘸料里加醋，以为会很酸，其实真的没有，
加醋可以解辣去膻。耗油可以提鲜，加了花生碎口感也更加丰富。
加辣进阶版蒜蓉油碟
蒜泥+香菜+香油+香葱+耗油+花生碎+辣椒油+小米椒+醋+花生碎
吃辣的小伙伴，可以试一下这一款。咬上一口，辣味就会在唇齿间绽放!不过也不能经常这样搭，肠胃可能会吃不消。
粤系火锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如鱼火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。
潮汕火锅更倾向于突出食材本身的鲜美，很适合用沙茶酱打底的蘸料。
香菇沙茶小料
沙茶酱+蒜蓉+香菇酱+香菜
在沙茶酱里加入香菇酱和蒜泥，提鲜增香，用来配潮汕火锅或者其他不辣的火锅都很赞。
海鲜沙茶小料
沙茶酱+海鲜酱+蒜蓉+香油+香菜
这个超赞，海鲜酱配沙茶酱真的鲜掉眉毛~再淋上一点香油，堪称完美!
火锅标配蒜泥油碟
香油+蒜泥+香菜+葱+耗油
在我们重庆称为油碟，麻辣火锅标配。从麻辣锅底里捞出来的肉浑身浸满芝麻香油，再配上蒜泥独有的香味。
吃下去回味无穷。至于香菜葱和耗油，不忌口的朋友推荐加加加!
浓香芝麻蘸料
芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒
芝麻酱是给食物提香味的最佳伴侣。加点辣椒油，和腐乳汁，咸香辣混合起来非常棒!
这款蘸料超适合用来吃海鲜锅，蘸着鱼虾花甲，吃完满嘴鲜香!
上瘾小米椒蘸料
小米椒+海鲜生抽+醋+葱+香菜
小脚就是这碗蘸料的灵魂，它是那种清香的辣，不重不腻，辣的你心甘情愿
辣味在从舌头蹦到喉咙。仿佛和海鲜生抽牵手在舌头上跳恰恰，最最适合清汤!
萌新蒜泥耗油酱
耗油+香油+小米辣+蒜泥+葱+芝麻
适合不会打蘸料的萌新。这碗酱，咸味辣味适中，口感一级棒。
不管是什么锅，都能轻松搭配。是最平常简单的，也是最受欢迎的。
蒜泥辣椒酱
辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜
这一碗的主题就是香!辣椒油和香油混在一起又香又辣，花生碎和蒜泥也是帮食物提香的。
吃一口，食物的香味灌满喉咙，冲上鼻腔。口感非常棒，配肥牛是最好吃的。
变态麻辣蘸料
辣椒粉+辣椒油+小米辣+麻椒粉+葱+香菜
顿顿离不开辣椒的人，一定会喜欢这一碗!三个醉啦的配料搅拌在一起，加一点点辣椒粉能让味道上升一个层次。
适合所有锅，所有肉，所有菜!舌头没经过千锤百炼的人，不要轻易尝试!
麻辣牛肉酱
辣酱油+麻油+花生碎+牛肉酱
麻油铺满碗底就行。麻辣鲜香，是我目前最爱的酱。
还可以用来拌饭，拌面!好吃到迎风流泪!
红油芝麻酱
芝麻酱+辣椒酱+麻油+生抽+醋+葱姜末
这碗比较符合北方人的口味，以前我觉得芝麻酱和辣椒酱搭起来是黑暗料理，从来不敢尝试，
尝试了一次之后都在为之前二十年没有吃过懊悔。各种荤素菜都可以蘸着吃。
香辣芝麻酱
芝麻酱+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+葱
