火锅配菜怎么挑选?怎么吃火锅更健康?有什么禁忌?

发布时间:2018-01-13 09:46:11   作者:美蛙鱼头加盟   浏览次数:

火锅,作为一种来自东方的神秘力量,一直雄踞国民热爱美食排行榜的首位。特别在寒风凌冽的冬天,火锅更成了各位吃货“活下去”的动力。俗话说,没有 一顿火锅解决不了的事,如果有,就两顿。

冬天和美蛙鱼头火锅算得上是绝配了,已经到了一年当中最冷的时候,约上三五好友一起吃顿火锅,屋外寒风瑟瑟,屋内热气腾腾,这或许是人生中最惬意的事了。

不过吃美蛙鱼头也很有讲究的,如何辨别食材,怎么吃才健康,有什么注意事项,让我和你一一道来:冬日吃美蛙鱼头火锅,如何辨别和挑选好食材?如何辨别真假火锅底料?牛油是美蛙鱼头火锅底料的主要原料之一,用正宗牛油制作的美蛙鱼头火锅底料一般呈长方形,有一定硬度。

而假底料一般用石蜡替代牛油,而含石蜡的底料随时都是坚硬的,不会随气温的变化而变化,含牛油等的底料有滑腻的感觉,而含石蜡的则非常干涩。

如何分辨真假牛羊肉卷

看颜色:假牛羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色,而真牛羊肉卷呈粉红色或淡粉色。

看纹理:假的羊肉卷纹理粗糙,切片后瘦肉多,呈大片状,真的纹理细腻,切片后含有白色条纹,羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪,细看丝丝分明。

看油脂:由于羊油的融化温度比猪油高,当温度较低时,羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。

化冻法:化冻后问题羊肉肉色鲜亮,红肉和白肉轻轻一碰就分开了,而真羊肉的红白肉都是相连的。

涮烫法:通过“涮烫”的方式也可让假牛羊肉原形毕露。消费者在鉴别真假牛羊肉时,最好使用清汤锅,真牛羊肉煮熟后会变得更紧实,一片就是一片,不散开,少泡沫,吃在嘴里有牛羊肉的鲜香嫩。而假牛羊肉则呈现3大特点:入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。

丸子类尽量少食用

用新鲜猪肉、牛肉或鱼肉做出来的丸子,因为没有放任何添加成分,制作煮熟后冷冻,保质期最长不过一个月,煮起来鲜味比较淡。出于提高产品口感的考虑,冻丸在生产制作过程中会增加多达十几种添加剂,以增加丸子的弹性和味感。但是对于高血压、心脏病、肾脏病患者的危害却不言而喻。

如何挑选牛百叶

看颜色:常见的有黑色、黄色、灰色。是因为饲料不同,雪白色的牛百叶看起来美观干净,卖相好看;这样的白白嫩嫩实际上是经过漂白的,最好不要购买。

选个头:在购买牛百叶时,千万不要贪大。此外,还得看看牛百叶上面的毛刺。业内人士将毛刺称作“草芽子”,“草芽子”朝上直立的才是新鲜肚子。

闻气味:市场上销售的牛百叶如果使用了违规添加剂处理过,吸水性强富有弹性,口感很脆,但闻起来有股淡淡的怪味,市民在选购时可以先闻一下味道。

火锅食材怎么搭配更健康:

1、肉菜搭配比例1:3为宜,火锅是营养比较丰富的饮食方式,但食材的搭配要讲究膳食平衡原则,荤素搭配,肉和菜的比例1:3比较合适。吃麻辣火锅等油大的火锅,最好挑选脂肪含量较少的肉类,如瘦的牛羊肉以及鱼虾鸡肉。吃火锅要多吃深绿色、黄红色菜类。绿叶蔬菜还能减少脂肪和胆固醇的吸收。

2、菌薯兼备红薯、土豆、山药、芋头这些薯类点一些,一起涮出来当主食吃,比吃完火锅再来个油酥油、炸馒头、白面条要强得多。蘑菇也可多点一些,很多火锅店都有菌类拼盘,不妨点一份,可以一次吃好几种蘑菇。

3、注意脂肪肥胖、有慢性病的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊,因为用来涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高达30%。最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。豆腐、冻豆腐、豆腐皮都非常适合涮煮来吃,但要注意油豆泡、油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。当然如果是怕冷瘦弱的人,可以点一些牛羊肉。

4、少食内脏火锅桌上,畜禽内脏类食品比较常见,这种饮食习惯不利于人们的健康。随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用,动物的内脏作为代谢器官,往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”。

火锅禁忌:

1避免选择过辣、过油的锅底四川的红油火锅近几年在北方特别流行,但过油过辣的锅底并不适合干燥的北方,容易引起身体上的不适。所以,在北方吃火锅最好选用清汤,爱吃辣的人可以在自己的小料碟中加入适当辣椒增加风味。

2肉类一定要涮熟在灼肉类时,应灼至熟才可吃,以防肉类中有寄生虫存在。一些寄生虫如旋毛虫等多寄生在猪、牛、羊及狗身上,人若吃了会在身体中穿肠入血,令身体不适,产生呕吐、腹泻、头痛及高烧等。

3尽量别喝冷饮白酒、冷饮都是肠胃的大忌,若加上滚烫的火锅,更会加重对肠胃的刺激。

4吃火锅前放一放食材刚煮熟从火锅汤里捞出来时温度是很高的,如果太心急食用,不但容易上火,一个不小心还可能烫伤口腔和食道的黏膜。所以,火锅里的食物捞起来之后先放一放,凉一凉。

5吃火锅别超1.5小时 在火锅汤中,氨基酸和胺类物质的含量较高,它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺。亚硝胺是世界公认的致癌物质。吃火锅要尽量在一个半小时内吃完

火锅涮菜时间表:

普通肉类:牛羊肉片、五花肉、酥肉等。一般来说,应该煮10—15分钟左右才能全熟。

鱼虾:鳝鱼、泥鳅、虾等。鱼类常年生活在水里,身上含有很多寄生虫或微生物。此时就更应注意多煮一会,至少15分钟以上

内脏:内脏都可能含有细菌,建议至少要烫上3—5分钟,全熟了方可入口。

至于脑花、血旺这些,则要煮更久,最好10分钟以上。

素菜:素菜分为两种情况,一是绿色蔬菜,如香菜、空心菜、白菜这些常见菜,煮久了的话反而会损害其水溶性维生素,一般来说最多煮1分钟即可。

但豆皮、豆干这些菜容易滋生细菌,至少要烫上2~3分钟才保险。

吃火锅过程的注意事项:

1、涮锅优先用清汤,既健康,又安全

2、如果吃辣味火锅,最好不要喝白酒。喝啤酒时,选择室温的啤酒。

3、在开始涮锅时就放点土豆片、山药片、红薯片等,8-10分钟后即熟。尽早吃点淀粉类食物有利于保护胃肠;

4、早点放蔬菜下锅,不要等到肉涮完之后。

5、如果汤内有大量浮油,先去掉大部分浮油再放蔬菜;如果是鸳鸯锅,把蔬菜放在白汤一边。

6、把滚烫的食物先放在盘子上凉一下,或放在蘸料中充分浸一下,降低温度后再吃。

7、吃八成饱就停下来,宁可剩下也不能伤自己的胃。

8、饱餐火锅后尽量不吃任何冷饮和其他冷食。