家常美蛙鱼头火锅做法,正宗重庆味

发布时间:2019-01-09 09:59:58   作者:美蛙鱼头加盟   浏览次数:

家常美蛙鱼头火锅,麻味在嘴,辣味在舌,香味才会过喉。这是正宗家常美蛙鱼头火锅的成功口味。鱼蛙相恋美蛙鱼头火锅将美蛙和鱼头完美结合,目前在全国有近200家店,其正宗的重庆美蛙鱼头口味获得了广大消费者的喜欢。今天鱼蛙相恋美蛙鱼头加盟总部向广大家庭朋友分享重庆家常美蛙鱼头火锅做法

重庆美蛙鱼头火锅做法

菜品准备:美蛙2斤,鲢鱼头3斤,大头菜100克,苕粉100克,(需要配菜的可准备火腿肠,土豆片,各种肉类等);

常用调料:美蛙鱼头火锅底料500g,姜片、蒜片、葱段各80g,干青花椒20g,干辣椒20g,榨菜片150g,酸菜150g,鸡精20g,鲜汤2kg,白汁汤2斤,芹菜段、香菜段各50g。

重庆美蛙鱼头火锅做法

首先:将鱼头一分为二,美蛙去头去指甲,加入盐,味精,蛋清,淀粉搅拌均匀;

其次:炒锅洗净,上火烧热后下菜子油,中火烧至九成热,待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热,下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟(主要是取其味),捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用,依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。

最后:先放入鱼头大火煮制5分钟,再将美蛙放入煮3分钟左右,出锅即可!取一小碗,放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精,加上一勺火锅的汤即成。

重庆美蛙鱼头火锅做法

如果希望口味更佳,可以熬制高汤:猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟,捞出控水放入不锈钢桶内,加清水5千克大火烧开,改小火熬4小时至汤白,此时汤汁约剩1.5千克左右。用高汤代替白水,口感更佳!

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