互联网时代上的舌尖美味

发布时间:2017-04-18 17:20:45   作者:   浏览次数:

   当我为这篇文章命名的时候不禁想到我的大学毕业论文,论文题目是:“论电子商务在餐饮业中的应用”当时在做毕业论答的时候是得到几位教授的认可的。2011年的时候互联网餐饮时代只是崭露头角,最近几年是互联网迅速崛起的时代,电脑,手机和平板电脑走进千家万户。互联网开始像云端和移动端急速扩张,BAT(百度、阿里、腾讯)等各大互联网巨头也顺势崛起。餐饮业作为传统文化产物,也顺应时代的潮流进入了互联网时代。

互联网+时代,为餐饮业提供新的发展机遇
互联网与餐饮传统产业加速融合,一大批的互联网企业和互联网从业者加入餐饮行业,并直接或间接参与餐饮管理和营销,而“互联网+”成为餐饮产业发展新动力。从创新模式看,传统餐饮企业向互联网化发展,拓宽销售渠道、延伸销售半径。新一代信息技术,特别是在线服务与传统餐饮业经营融合不断深化,原有的营销、管理模式都将被彻底的颠覆,互联网的思维将更多的融入到餐饮行业的策略制定上来。
  
互联网+时代,餐饮业的营销模式
目前针对商户的互联网+餐饮主要有三种模式:团购、外卖和在线订餐点餐。外卖给消费者创造的价值是便捷,而团购和在线订餐更多在于引流,为商户创造的价值有限,难以凝聚商户和维护粘性,导致平台营运B端和C端均需大量补贴引流,其结果是:1、互联网O2O企业在介入餐饮行业时,目前为止并未给消费者和餐饮企业创造真正的价值,引流呈现存量而不是增量;2、大多数以打折、优惠损害餐饮企业的利益为前提,未形成三方共赢;3、几百个团购网站的消失,以“饭是钢”“饭桶”为代表的一批餐饮平台正在死亡;4、商业模式的缺陷是团购、打折,这是餐饮互联网o2o企业折戟沉沙的根本原因。

互联网+时代,餐饮业应具有匠心本质

互联网+餐饮的核心还在于回归餐饮经营匠心本质——注重线下的服务与体验,能否给消费者创造正真的价值,顾客有了良好的体验,对品牌有了信任与依赖,然后在线进行评价,订餐,再到线下,形成良性循环,才能形成闭环,创造正真的价值。而互联网+餐饮更多是关注C端顾客,而很少有关注B端餐饮企业为其提升管理效率、创造竞争优势的。
说到餐饮的匠心,就必须说到菜品的口味与出品的更新迭代,防止老用户因为吃腻了“老三样”而离开。口味毋庸置疑,是产品的核心。但是如何成就一个好的大众都爱的口味,需要做市场调研,收集需求,确定食材与配料,然后烹饪菜品并小范围进行测试,收集反馈意见后再继续进行微调,如此循环直到满意之后再推出市场。几千年的餐饮传统早已形成了一套独特的经验体系,最为关键是标准化与流程化的餐饮管理和执行。
服务也是就餐的顾客最关心的一个方面,是真正隐藏在用户就餐体验背后的核心要素。服务水准好坏考验的是管理水平。海底捞成功的背后有一系列规章制度与管理流程做支撑,真正实现了人性化和标准化管理的融合,无怪乎多数模仿者只能学到皮毛。令人担忧的是,餐饮从业者学历低,学习能力弱、领悟力、执行力不强。在互联网实践中,线下餐厅的管理水平、执行能力与线上对接将是长期的难题。