什么淡水鱼适合涮火锅

发布时间:2017-01-11 10:35:46   作者:   浏览次数:

 鱼肉好吃众所周知,但是鱼都有一股子的腥味,特别难闻。鱼是一种营养丰富、味道鲜美的食物但鱼腥味很讨厌。为什么有鱼腥味呢?原来腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质,三甲胺是气体,易溶于水。哌啶是液体,有氨臭味,鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。

不同的鱼除腥方法也有一些区别,那么火锅鱼片用什么鱼,什么鱼涮火锅好吃吗?像我们常见的淡水鱼有鲤鱼、鲢鱼,鲤鱼去腥味主要去掉白筋

鲤鱼脊背上有两道白筋,味道腥臭。剖鱼时,将鲤鱼齐腮处切一刀,在鱼的中间部位找出一条白筋,用手拽住外拉,同时,用刀轻轻拍打鱼的脊背直至白筋全部抽出,用同样的方法再抽出另一侧的筋,加少许盐稍腌一会,这样,烹制出的鲤鱼就没有腥味了。

而鲢鱼去腥主要是鲢鱼头的喉骨很腥,烹制前一定要去净。鱼头先煎后炖,不仅熟得快,还能去腥增香,加入五花肉与鱼头同炖,也可去腥增香。
涮鱼锅底怎么做好吃,平时做鱼放适量料酒、醋和生姜,也可除去鱼腥味。因为三甲胺和哌啶是碱性物质,加入醋会中和掉。