清汤火锅鱼的做法大全

发布时间:2017-01-28 10:57:12   作者:   浏览次数:

 清汤火锅鱼的做法大全

火锅在一般人的印象当中,就一个字:辣。其实也不尽然,在无麻辣不成席的川渝两地,也有清汤火锅的存在,算是传统火锅的一种。清汤火锅要保证色香味俱全,所以清汤火锅的做法,是以清汤为卤汁,配以各种调料,其味浓鲜,香烫,诱人食欲,四季均宜,尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。主要食材像毛肚、鸭掌、牛环喉、牛肉、猪肉皆可,而其中最为人所接受的,受众群体最广的可能要算鱼了。清汤鱼火锅怎么做才能更好的发挥其食疗功效呢,做得好可以提高自身免疫力,减肥降脂,补血抗衰老,美容,促发育等等。使用不同的食材,加入不同的配料,可以得到不同的营养效果。下面简单说一下清汤鱼的做法:

鱼可用鲢鱼或黑鱼
首先鱼的处理:鱼头和鱼骨、鱼片,可以尽量把鱼片片薄一点。接着鱼片用蛋清,胡椒粉,鸡精,少量盐,花生油拌匀,用盆将鱼片上下抖动类似于炒菜,拌到鱼肉面上有滑爽的感觉就好。
接着是鱼火锅汤底的做法家常:先鱼头后鱼骨用锅煮,放姜片,番茄片,葱两根,干花椒粒,沙虫或干贝粒煮至10来分钟,然后把汤里面的料取出。然后就可以放入鱼片了,几分钟即可。
吃的时候在可以自加香菜,葱段,姜片。喜欢吃药膳的也可以在熬汤底的时候把药材加进去就行。
佐料可以用姜、蒜、葱用搅拌机打碎,加热油,再放少量生抽。或者简单的用小米椒剁碎,加生抽外地蘸碟比较多样可用胡辣椒面,胡椒,花椒面,味精,盐,榨菜,葱末,蒜末,油炒黄豆粒,碎花生(熟),乳腐(臭豆腐)。

如果想要一点辣味,清汤辣味鱼火锅的做法可以在里面加入泡姜泡椒,这样既有辣味也带上了酸菜味,比较开胃。